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菌菇热泵烘干技术工艺

时间: 2019-07-05 09:19  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:  

  一、香菇采收:
 
  香菇裁培多采用立体大棚和大棚地面栽培,首先要掌握好香菇的采收时间,在晴天进行采摘,边熟边采收为质量更好,晴天采收水分含量75-80%,更利于香菇的烘干品质,雨天采收香菇水分含量90%,烘干时间就会延长。其次掌握好香菇的采收方法,采摘时不要碰伤菌盖、菌褶和周围的小菇,也不要将菇脚残留在菌棒上,以防止残留的菇脚感染病害影响后续的出菇质量。
 
菌菇热泵烘干技术工艺
  二、香菇分拣挑选:
 
  刚采收的新鲜香菇,要马上进行分拣处理,先用剪刀剪去菇脚,留1CM长的菇柄,然后按香菇的品种与品质不同,进行分类挑选,再根据菌盖的大小、厚度、含水量的多少,再分别装入不锈钢推车的托盘上。
 
  三、香菇烘干工艺及温度的控制:
 
  装在托盘上的香菇送入烘干机进行烘干,应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层,一般摆放8~10层左右,若香菇摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀,导致烘干不透彻,每层的间距应为三十厘米。香菇烘干采摘后注意及时摊开,否则香菇容易腐烂,烘干摆盘时注意香菇盖朝下,这样才会收缩的比较漂亮。
 
  烘干时必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度,通常1小时增温1~3℃,更高温度应控制在80~85℃,一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。烘干机内的温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
 
  四、香菇排潮:
 
  在香菇的烘干过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要的环节。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时。温度在60℃之后,可将排潮孔全部关闭。如果排潮过度,易使香菇色浅发白,就改变了香菇原有的色泽了。
 
菌菇热泵烘干技术工艺
 
  五、通风验质:
 
  为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,必须随时向室内通风,因此,烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。烘干至16~18小时后,打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。
(责任编辑:chinagzsb)
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