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空气能热泵“黄花菜烘干”工艺

时间: 2019-07-03 13:17  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:  

  金针菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。其对土壤适应性强,在平原疏松的土壤中生长旺盛,不耐水涝,在山坡、 草地和林间也较适宜生长。
 
空气能热泵“黄花菜烘干”工艺
 
  一、采摘:
 
  采摘时间 金针菜采摘期,在从6月下旬开始到8月上旬结束,历时一个半月。在采摘期每天采摘应在上午11时之前。
 
  采摘的标准采早了,花蕾未长足,分量轻,产量低,蒸制后条子细小褐色,质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放,干制后不仅产量低,品质也差,因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满,质地松,花嘴欲裂未裂,色泽发黄。
 
空气能热泵“黄花菜烘干”工艺
 
  二、热蒸:
 
  采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸,使酶类受热变性,抑制其活性;如放置过久,遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放, 则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
 
  热蒸前应对原料进行挑选,除去杂质,挑拣出已开放的花。将挑选好的花放置屉上,先用大火将水烧开,然后迅速上笼, 待冒出蒸气后改用文火再蒸十余分钟即可出笼。
 
  热蒸程度一般掌握在花蕾约五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮,呈淡黄色而不发绿。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3,手捏略带绵软而又有韧性,用筷子夹起花蕾中部时,两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花, 迅速拣出单独放置在容器内蒙严,用余热使其达到要求;如果还仍欠熟,可挑拣出再蒸。
 
  蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却, 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却,冷却晾约3-4小时即可转入烘晒。
 
空气能热泵“黄花菜烘干”工艺
 
  三、烘晒脱水:
 
  自然脱水法需在空旷处设置支架,然后将冷却的金针菜放置于竹帘之上、 席箔或晾盘上亦可,均匀摊平,让太阳曝晒。为了让金针菜上下色泽均匀,加速脱水干燥, 可用空盘对翻。
 
  日晒时要注意天气预报,切记防雨, 阴天易起霉菌,夜晚收回。需2-3个晴天即可晒干。
 
  人工脱水干燥可采用空气能热泵烘干系统完成。将烘盘 (5千克/平方) 放入80度的烘房中,由于金针菜大量吸热,烘房温度会降至60-65℃,保持此温度10-12小时,然后自然降温至50℃,直至烘干为止。烘干期间注意排湿,保持60%以下的湿度。脱水后的菜用手握紧不发脆, 松手后又能自然带有弹性散开,相互之间不粘连。
 
空气能热泵“黄花菜烘干”工艺
 
  四、熏硫:
 
  脱水干燥后的金针菜需进行熏硫处理,以防止发霉、生虫。
 
  熏硫前应根据产品质量要求进行挑选, 拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室中央,随即撒上硫磺粉,使其充分地燃烧并产生烟雾,然后密闭门窗。
 
  熏硫的用量为10公斤黄花菜烧硫磺30-40克,熏硫时间3--5小时。
 
空气能热泵“黄花菜烘干”工艺
 
  五、金针菜回软包装:
 
  脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市,否则干菜容易折断而影响质量。因此,还需入缸回软2-7天,使金针菜的含水量保持均衡, 稍显疲软不发脆再进行包装。
 
  金针菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋,经真空密封, 既防止氧化和微生物繁殖,又防止重压影响产品质量
 
  金针菜的成品质量:
 
  金针菜成品含水量为10-15%,色泽淡黄色,均匀一致;无裂嘴, 无花梗,无杂质,无霉菌斑,无虫害。

(责任编辑:chinagzsb)
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