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鲜虾烘干工艺

时间: 2018-09-22 10:59  来源: 未知   作者: 秩名   点击:  

      海虾又称:红虾、赤虾、大青虾。是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富,可做食膳也可做为药材使用。海虾制作成虾干味道鲜美耐储存,深受广大消费者的喜爱。近年来,使用海虾智能烘干机代替传统的日晒,杜绝了日晒受蚊虫污染,再也不受恶劣天气影响,同时减少了人力物力,提高虾干卖相品质的同时,减省了成本,让一些海产品加工厂尝到了甜头。
 
海虾烘干机烘制美味虾干的核心步骤。
第一步:海虾的选取(高质)
      制作虾干并不复杂,但要制作上乘品质的虾干,最重要的一定是要选用新鲜生猛的海虾,这样才能保证制作的虾干色泽呈自然淡色富有光泽,肉质鲜美,气味鲜香。
第二步:水煮(高温)
      去掉泥沙杂质后,把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制,撒入占海虾重量6~8%的食盐,蒸制时间以虾颜色由青白转红即可,这时的海虾也比较容易脱壳。
第三步:烘干(可带壳)
      1、将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入海虾烘干机烘房内。
      2、根据不同的海虾、河虾品种,将热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃~70℃的中高温为宜,时间约4小时左右,以水份为18%即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在虾干表面,控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。
      3、按以上的干燥步骤,用海虾烘干机烘出的虾干体形完整、外观整洁,色泽自然,呈淡黄淡红而有光泽,肉质丰满,虾身弯曲,带独特的自然鲜香。
第四步:检验、包装
      烘干后的海虾冷却至常温后要除去杂物并分级包装。按出厂或客户需求存放入通风干燥的仓库或冻库保存。入烘房前,将蒸煮后的虾均匀铺放在物料托盘上,以利干燥过程中的均匀排湿,而不能铺放过于密集,以免影响烘干效果
      选择适当的烘干房匹配虾干产能,达到最小能源和最大产能的优化效果。一般来说3P烘干机适配于约15立方米的烘干房,6P烘干机适配于约25立方米的烘干房,10P烘干机适配于约40立方米的烘干房。
 
热泵烘干机烘干海虾注意事项:
      入烘房前,将蒸煮后的虾均匀铺放在物料托盘上,以利干燥过程中的均匀排湿,而不能铺放过于密集,以免影响。
(责任编辑:chinagzsb)
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