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辣椒烘干工艺应用

时间: 2018-06-16 16:06  来源: 中国干燥设备网   作者: chinagzsb   点击:  

  在农作物烘干市场上,菜农常常会让人第一个谜语·替部园,脑袋尖,生时称,老时红,南方喜欢北方怕,越吃食欲越增加'。答案就是辣椒。由于辣振中含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、胡萝素等营养成分,国人对辣椒情有独钟。我国每年的辣椒产品的消耗有上千万吨,而这其中有近40%的干辣椒消耗,但目前干辣椒的质量往往得不到保证。事实上,辣椒收获季节,正值雨季,一般情况下,秋雨频率达70%一80%以,不能及时干燥而霉烂的现象十分严重。传统的辣椒烘干工艺主要有两种一种是人工逐个绑扎。然后长期吊挂在煤火上。另种方法是日晒。以上两种常规干燥法得到的干辣椒不仅品质差、花黄光多、白壳多,污染大,而且劳动强度高、处理量小。

热泵辣椒烘干工艺

  因此,用热泵烘干辣椒则是不二之选。

  在烘干前,对于辣椒在烘房烤盘上的堆放厚度,要尽可能一致。一般在20-30厘米为最佳,毕竞堆放不要太薄,因为太薄虽然淘气新好,风阻小,有利于热交换,但热空气与辣椒的接触时间相对缩短,最终的热利用率低。若堆的太厚,则阻力増大厚,热空气无法穿透物层,最终导致烘干效果差。

  其次是对温度的选择,辣椒含十种主要营养成份。其中,某些成份在高温下容易遭到损失和破坏,为了不使营养成份降低,故不宜选择较高的热风温度。由于辣椒原料含水率很高,一般为75%-85%。用40-60℃热风干燥,起初废气相对温度低于70%.5小时后废气相对湿度降到52%以下12小时后,废气相对湿度就全部低于40%。由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下,因此,辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低,而不是热风机湿、排湿能力,从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取60-70℃为宜。

  这样的烘干曲线本来没有错,但要注意一个细节问题踩堆发汗,即将含水率75%一85%的辣椒,第一次烘干到含水率50%时需要踩堆发汗,发汗后再进行第二欢烘干。即辣椒第一次烘干到含水率50%是需要踩堆发汗,发汗后再进行第二次烘干。否则,烤出来的成品质量极差。

  所谓的"踩堆发汗"是辣椒干燥工艺中一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辩椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度4-60℃时需时间63小时,踩堆发汗后则可缩短到40小时左右,而且,花黄売显著减少。辣椒踩爆发汗后进入第二烘干时,不宜过多的翻动,不然会提高辣椒的破损率,降低其销售价格。另外,由于辣椒品质不同,成熟度的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘千的辣椒应选出来,进行再烘干。

(责任编辑:chinagzsb)
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