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柿饼热泵烘干工艺和解决方案

时间: 2018-04-17 09:32  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:  

  柿饼又称柿子饼,是中国著名的小吃。营养价值非常高,主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县,已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口,是柿类中之上品。传统柿饼干燥,大多采用太阳自然晾晒制法,因气候影响较大,晾晒过程中不可以遭遇阴雨天气的影响,不然就前功尽弃,无法补救,即使勉强按流程走到最后,晒出来的柿饼是酸的。高温热泵烘干机,采用PLC触摸屏控制,微电脑操作,24小时连续干燥作业,可以减轻传统工艺的人工劳累度,还可以改善传统的靠天吃饭的弊端!
 
  柿子果在由黄开始转红的时候,就可以采收了,要是太晚摘,熟的太厉害就会自己从树上落下来摔坏,要是不够成熟,加工的柿饼就会影响口感。所以,采收过程也是一次选择的过程,太小的、熟的太厉害的柿子就开始了第一次的自然跟人为的选择。那么怎么将一个个又大又圆的柿子加工制作成一个个又扁又白的柿饼呢?


 
 
  柿饼烘干工艺技术介绍:

  1、将新鲜柿子洗干净,去皮,装入托盘,放置到推车上,推入烘干机房内,开始烘干。


 
 
  2、将柿饼烘干机温度调整至50°c,湿度调整至65%,烘干12小时,烘干12小时后,推出烘房进行回软,并捏柿子,将柿子肉捏散,但是不能捏破,旋转着捏。

  3、捏过之后,第二次进入烘房内,温度设置45℃,湿度35%,烘干15小时后,推出烘房进行回软,并捏柿子。

  4、第三次烘干,温度40度,烘干10小时。即可完成烘干。进行生霜即可完成。
 
  柿饼烘干注意事项:

  如果要生成柿霜的话,必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内,在低温下会慢慢的生成柿霜。

  柿子有些奇怪的特性,那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子,被摔的地方就会变黑,就会影响口感跟颜色。太干的柿子,就不会出霜。所以在柿子的晾晒过程中,还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分,吊杆之间会留有较大的空隙,后期水分蒸发差不多之后,就需要并杆以减少水分的蒸发,以保证柿子不要太干而影响到出霜。
 

(责任编辑:chinagzsb)
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