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辣椒热泵烘干工艺及注意事项

时间: 2017-12-15 10:47  来源: 中国干燥设备网   作者: chinagzsb   点击:  

      辣椒热泵烘干加工的工艺包括鲜辣椒采摘、运输与贮藏、加工前预处理、烘干、选捡、包装和入库等工序,其流程如下图:
辣椒烘干工艺流程
      针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性,在辣椒烘干实验中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数 变化进行实验,测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化,找到辣椒烘干较佳的工艺 。
辣椒烘干注意事项:
      一是鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒;
      二是大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好,尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h;
      三是通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物; 
      四是干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度,干辣椒含水率达到贮藏要求;
      五是选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行,否则干辣椒容易破碎;六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度,避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
 
辣椒烘干工艺
      一是上料时辣椒均匀铺放,铺放厚度5cm左右,鲜辣椒由烘干机上层进入,逐层翻转至下层出料 ;
      二是辣椒烘干温度60-80℃可调;三是采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法.
      烘干过程中,选用低温干燥,这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘;辣椒的铺放厚度力求一致,堆放太薄,透气性好,风阻小,虽然有利于热交换.但热空气与辣椒的接触时间相对缩短,热利用率低.若堆放太厚.则阻力增大,热空气无法穿透物层.烘干效果较差;辣椒烘干过程结束后,含水率很低,质地焦脆,极易破碎,故应在室内放置进行回潮,使其吸收一定量的水分变软,才能进行包装贮藏。
(责任编辑:chinagzsb)
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