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农产品干燥过程中的质构特性变化

时间: 2018-06-11 16:09  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:  

  农产品干燥过程中的质构特性变化

  质构特性是评价农产品质量相关的最重要参数之一。农产品的力学特性与其复杂的质构特性是相关的,通过测定农产品的力学特性指标,可以分析农产晶质构特性。物料的力学特性包括在静态和动态负载下的加载一应变特性和流变特性,可以使用专门仪器如质构仪对黏弹性、硬度、脆性等力学指标进行测量。

  一般地讲,物料的力学特性可根据形变率常数来确定。如对农产品和食品进行压力测试时,应存样品出现破裂时确定变形率。拉伸力由形变能力来衡量,得到的拉或压过程形变曲线,为浦定材科的其它力学特性指标提供了有用的数据。

  黏弹性是表述农产品力学特性重要指标。式(3-2)描述了农产品的非线性黏弹性的行为。

  o=E E +d E P (3-2)
 

  式中口——应力,kpa

  E——应变,△1/1 o

  E一弹性参数,kpa

  d——黏弹性参数,kpa

  P——黏弹性指数

  因此,式(3-2)的第一部分可用弹性参数E来表述。如果物料符合黏弹性性质,可用第二部分表述黏弹性的等式来表示。但这个公式并没有明确地指出拉伸曲线最大拉力与最大压力的断点,因此,上述公式可以给出最大拉力与最大压力值,这在测定黏弹性物料时非常重要。

  农产品的力学特性指标可以反映新鲜和脱水后农产品的质构特性,如表3-7中所列参数。

部分农产品质构特性表

部分农产品质构特性表
(责任编辑:chinagzsb)
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