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干燥过程对农产品品质的影响

时间: 2018-06-07 09:10  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:  

  农产品包括谷物、水果、蔬菜等产品,其品质是指农产品满足人们需要的属性,即农产品的使用价值。农产品品质的内涵系营养品质、加工品质和商业品质三个方面。农产品品质评价是对农产品的这三个方面品质特性进行客观定量和标准化
的分析过程,从而是对农产品质量作出综合评价的结论。

  营养品质是农产品的基础和核心,包括农产品的理化成分,即水分、灰分、pH值、租蛋白、粗脂肪、氨基酸、维牛素、矿物质元素、脂肪酸、热量等多项技术指标;安全性评价包括产品可食性、杂质含量、农药残留(有机氯、有机磷)、转基因农产品的安全性等几项技术指标;卫生特性评价包括微生物含量、重金属元素残留量、激素含量等技术指标;功能性评价主要是农产品的医疗性、人的嗜好性和适口性、感官特性的色、香、味、形。

  加工品质包括农产品的加工特性、贮运特性、利用特性三项指标体系。干燥是农产品加工、贮藏过程中的必要处理环节,可以是全部加工过程(如谷物干燥设备或脱水蔬菜生产)或者是阶段的单元加工操作(如果蔬粉生产),干燥后农产品的品质状况及特性对其深加工、贮运和利用品质都有很大影响。通常干燥后农产品的特性主要分为两类包括工程特性和与干燥有关的农产品物理特性,这是因为干燥设备是一个复杂的传热、传质过程,因物料内部水分移出使其形状、尺寸显著地变化,引起结构收缩和塌陷现象,对其物理特性(如体积密度、颗粒密度、孔隙率等)有影响,因而依次影响到干物料的品质结构、复水性和品质传递特性,这些变化影响着物料的物理特性和工程特性。物料的物理特性对农产品加工工艺的参数和流程有很大影响,如体积密度与物料通过谷床的流动阻力、通过的时间有关,而干燥后农产品的工程特性是食品加工工艺和加工机械的设计基础,对其规律性认识,有利于农产品加工过程的操作和控制。
 
  商品品质评价包括农产品的等级规格、外观特性、流通特性、简便特性这四项指标体系。


干制农产品品质指标
 
  干燥后的农产品各项品质指标归纳为。“干燥品质”干燥设备品质。是一个复杂的术语,它包括干燥过程和干燥完成之后的物料参数。干燥后的农产品要求有合适的含水量,使化学分解反应最小,维持产品结构和成分,获得所需颜色,控制农产品密度和孔隙率。
(责任编辑:chinagzsb)
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