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影响香菇烘干的主要因素有哪些?

时间: 2018-08-18 15:16  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:  

  影响香菇烘干的主要因素有哪些?

  影响香菇烘干特性的因素主要有单菌重量,菌盖直径和菌盖形状。大小相同的情况下单个香菇的重量有明显的差别,单菌重量较大的香菇烘干时间要长一些。香菇的菌盖大小很不均匀,直径从3~20厘米不等,较小香菇小于5厘米,中型香菇为5~7厘米,大香菇直径大于7厘米。对于菌盖直径较大的香菇,一般将其切分为香菇丝再进行干制。中型香菇将菇盖和菇柄分离后进行烘干。香菇豆的菌盖直径较小,约为2厘米以下,菇盖和菇柄难于分离,一般直接烘干生长期管理较好的香菇,成熟后菇形呈扁半球伞形,菌盖厚度≥1.2厘米,菌边略弯,制成干菇后菇形规整、肉质好。
 
影响香菇烘干的主要因素有哪些?

  热泵香菇烘干的工艺流程是怎样的?

  利用多功能烘干窑烘干采收后的香菇流程:鲜香菇→分级→剪柄→(切丝)→装盘装车→烘干出车晾凉→干品分拣分级→包装→贮藏(切丝→装盘装车为循环作业)。

  多功能烘干容烘干香菇的工艺参数是怎样的?

  在烘干香菇的生产试验中取得的多功能烘干窑工艺参数如表3-4所示。
 
  香菇烘干后的品质有哪些变化?
 
影响香菇烘干的主要因素有哪些?
 
  香菇干品如图3-32所示。干制对香菇灰分含量的影响不大,灰分含量在7%左右,但粗脂肪损失却比较明显,蛋白质、干物质以及糖类损失也比较大,粗纤维的含量保持在5%~9%之间,香菇维生素C和B-胡萝卜素的含量损失也较大。

(责任编辑:chinagzsb)
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