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常规果蔬烘干方法及工艺解析

时间: 2018-07-11 14:40  来源: 中国干燥设备网   作者: chinagzsb   点击:  

  常规的果蔬干制方法是依靠自然条件使果蔬原料中的水分蒸发。依靠自然条件干制的果蔬产品不仅受天气气候条件的限制,而且产品质量也很难得到保证,更不能适应规模化生产的需求,所以随着干燥技术的发展和应用,人工干制的方法也越来越多。
 
  对于水果干燥,可以整个干燥(如葡萄、各种浆果、桃子、杏等)或者以切片形式干燥(如芒果、香蕉、木瓜、猕猴桃等),可在转鼓热泵烘干机或者喷雾干燥机上制成粉末状的干品。在选择热泵烘干机和干燥工艺时,必须要考虑水果的以下因素初始水分,温度敏感性,颜色、风味、质地和营养价价受热而产生的劣变,容易遭受微生物侵染,糖分含量、易产生的黏性、发酵,水分通透性,有些水果如:葡萄、蓝莓等的表皮存在水分通透性差的问题。


常规果蔬烘干方法及工艺解析

  1、太阳能干燥

  则造价更低。如葡萄、梅、枣、梅干菜、柿饼、笋干等大多采用日晒方法加工成干制品。但是直接日晒干燥有许多工艺上的问题,最不利的因素就是干燥时间长,特别是遇到阴雨天气时,产品容易霉烂;产品容易被灰尘蝇、鼠等污染;产品易褐变,维生素等营养成分破坏较大等缺陷。

  果蔬的晒干直接利用太阳能日哂干燥时,晒场的位置应选择在交通便利、无污染源的区域。晒干的主要设备为晒场、晒盘、席箱以及工作室、包装室和贮藏室。晒场通常用混凝土修筑而成,向南倾斜,与地面保持15~30°(高纬度区倾角要大些,低纬度区倾角要小些),晒盘可用木头或竹子制成底部为方形或长条形孔隙的盛料器具,晒盘大小以操作方便为准。一般长为90100cm,宽为60~80cm,高为3~4cm。有的晒盘由一个底盘和顶盖组成,底盘的底和顶盖均为不锈钢网,底盘的四个角各有一根支腿,使底盘离地面有一定的距离。这样晒盘不仅具有普通晒盘的优点(通风好、易操作)还能有效防止昆虫等的危害。

  在白天,将预处理好的果蔬原料直接铺在晒场或席子上,每日翻动1~3次,夜间或因风大而空气中尘粒多时,将晒制的半成品堆积一处并盖上席子,次日再摊开晒,直至晒干为止。期间遇到下雨,将晒制的半成品堆放于避雨处。利用晒盘进行晒干时,将处理后的原料放人晒盘中,晒盘最好向南倾斜,与地面成150~30°角或上午向东倾斜,下午向西倾斜,与地面成15°角,每天将盘内半成品翻动2~3次。刮风下雨时,可将晒盘叠放在避雨处。

  现代采用太阳能干燥与以往民间应用的日晒法已不可相比,为了克服日晒法的缺点,现代太阳能干燥或是采用带太阳能集热器的干燥器,或是采用带辅助能源的干燥器。最简单的是直接式太阳能干燥器,虽然还是利用直射到物料表层的太阳能提供湿物料蒸发水分的能量,但是物料放置在透光的玻璃棚中,并且辅以循环空气,使水分能够迅速地从湿物料中排除。在间接式太阳能干燥器中,装置一个太阳能收集器,空气通过太阳能收集器后被加热,然后热空气通过干燥箱使湿物料脱水。这种热空气的温度通常比环境温度要高出10℃以上,这与加热器的形状、空气流量、收集器的光谱特性及日照率等因素有关。

  在组合式太阳能干燥器中,除了太阳能收集器外,还配备了其它形式的辅助能源加热器,如电加热器、热泵烘干机或燃烧燃料的热风系统,这些辅助能源是为了强化干.燥和在阴雨天可以提供热能,使湿物料的干燥不致于中断,有的还可以装置蓄能器。贮存热量的介质可以是水、岩粒或盐溶液等。现代太阳能干燥器虽然可克服日晒方法中出现的各种缺点,但结构还是比较复杂,设备投资比较高,占地面积比较大的缺点。

(责任编辑:chinagzsb)
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